Ingredienti: 200g. di farina di ceci; 1 mazzetto di prezzemolo; olio di semi qb

In mezzo litro di acqua salata fredda fare sciogliere 200 g. di farina di ceci.

Porre il recipiente sul fuoco e mescolando sempre, fare cuocere la farina, sino a che diventi solida e compatta. Aggiungere il prezzemolo tritato togliere dal fuoco e mettere la farina in formelle di legno di circa 4per 8 cm. Quando la farina si sarà raffreddata, toglierla dalle formelle e friggere le panelle in olio di semi ben caldo.

Ingredienti: 1 kg. Di patate; aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b. olio di semi

Dopo aver setacciato le patate bollite, aggiungere poco aglio tritato, prezzemolo,  sale e pepe. Si da poi alla purea la forma di tante crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo. Prima di friggerle si passano in albume d’uovo e pan grattato.

Ingredienti

500g. di olive salate, ½ bicchiere divino bianco

Mettere le olive in una teglia in forno, con una spruzzatina di vino bianco

Ritirarle prima che siano disseccate del tutto.

Ingredienti: 1 kg. Di peperoni, 400g. di salsiccia di cavallo, 15 g. di caciocavallo tagliato a fettine, 50 g. di pecorino grattugiato, 150 di riso, 150 g. di olio di oliva, sale e pepe q.b.

Lavare e asciugare i peperoni. Cuocere il riso farlo raffreddare e scolarlo. Spellare la salsiccia e aggiunge la al riso, assieme al pecorino al sale e al pepe. con questa pasta riempire i peperoni, che verranno chiusi col loro picciolo. Ungere con olio una tortiera, dove verranno impostati i peperoni, irrorati con altro olio. Cuocete in forno per 15 minuti circa.

PEPERONATA

Ingredienti:  4 peperoni, 300, 50 di olive 3 cipolle, olio d’oliva, aceto, sale.

Svuotate i peperoni, lavarli e tagliarli in 4 parti unirli alle cipolle ne ai pomodori. Spruzzate con un po’ d’aceto e salare. Dopo 10 minuti circa unire le olive, snocciolarle e tagliate a pezzetti. Mescolate e fare cuocere il tutto. Servire freddo o caldo.

Ingredienti

5 melenzane, 20g. di olive bianche, 100 di capperi, 100 di sedano, 3 cipolle, 150 g. di pomodoro concentrato, 100g. di zucchero, 1 bicchiere  di aceto,3 g. di cacao amaro, ¼ di olio di oliva, 600 dl. olio di semi.

Tagliare le melenzane a dadi e cospargerle di sale per eliminare l’amaro. Mentre si friggono tagliare la cipolla e farla rosolare in un tegame., tagliare il sedano snocciolare le olive e metterli in una casseruola con acqua bollente insieme ai capperi. Far cuocere in poco tempo. Quando il sedano è quasi cotto scolare e sciacquare in acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la salsa, lo zucchero e l’aceto il cacao e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti togliere la salsa dal  fuoco e mettere il sale nelle melanzane metterle in un di portata e versarvi il resto della salsa.

 cottura per 4 persone

Passate al mixer 500gr. Di merluzzo già tagliato a tocchetti con 1 dl. di jogurt magro, un pizzico di sale e una manciatina di foglie di prezzemolo lavate e asciugate fino ad ottenere un purè non troppo fine. Incorporate 100 gr. di pecorino e 60 di pangrattato e amalgamate gli ingredienti (non al mixer).

Formate tante polpettine e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani e friggetele in olio bollente tre quattro minuti per lato.